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01

稀有的

先德萊始建于1921年，距今已有約102年的歷史。原來(lái)是一個(gè)賣牛奶、面包等零食的攤位。但因生意不佳，后來(lái)改賣排骨年糕和烤魷魚。沒想到，竟然受到了客戶的好評(píng)。配上排骨年糕，一炮而紅。被譽(yù)為“年糕王”。據(jù)說(shuō)“賢德來(lái)”這個(gè)名字來(lái)源于上海話“味道真鮮”。這句話是很多在店里吃過排骨年糕的上海食客發(fā)自內(nèi)心的贊揚(yáng)和肯定。

仙得來(lái)年糕堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作方法。年糕潔白、細(xì)膩、軟糯、嫩滑。排骨預(yù)先反復(fù)敲打，打散肉中的纖維，這樣炸出來(lái)的排骨金黃酥脆，外脆里嫩，肥而不膩。搭配店家特制的秘制醬料，年糕和排骨沾滿醬汁，味道濃郁，讓人回味無(wú)窮。年糕不僅吸收了湯汁的鮮甜，還充分吸收了年糕的肉香，無(wú)愧于“鮮”的贊譽(yù)。

02

德達(dá)西餐廳

德達(dá)西餐廳始建于1897年，前身為德達(dá)賓館。已有約126年的歷史，是上海最古老的西餐廳。 120多年前，上海人的西餐禮儀和對(duì)西餐的理解基本上來(lái)自德大西餐會(huì)。很多人認(rèn)為之所以叫德達(dá)西餐廳，是因?yàn)檫@家店主要賣德式西餐。但事實(shí)上，德達(dá)這個(gè)詞很有中國(guó)味。其實(shí)，“德達(dá)”一詞來(lái)源于《尚書》中的漢字“有榮德乃”。 “大”，之所以用這個(gè)詞，一方面是符合外來(lái)音譯，另一方面是有中國(guó)文化內(nèi)涵和店主創(chuàng)辦時(shí)的初衷。

德達(dá)西餐會(huì)、德達(dá)沙拉、羅宋湯、炸豬排、菲力牛排、葡國(guó)雞、紅燒牛筋等都是德達(dá)西餐廳經(jīng)久不衰的經(jīng)典菜肴。炸豬排經(jīng)過改良，更有上海風(fēng)味。先將其打散，然后腌制、涂油、炸至外金、外脆、內(nèi)嫩。羅宋湯源自俄羅斯甜菜根湯。經(jīng)過改良，是用西紅柿做的。失去了甜菜根的土味，多了酸甜的味道，更符合上海人的口味。

03

小紹興

小紹興雞粥店由紹興人于1947年創(chuàng)辦中國(guó)最火的西餐，距今已有約76年的歷史。小紹興雞粥是用雞湯熬成的稀飯，佐以雞肉和各種佐料制成的小吃。雞粥店的前身只是一個(gè)粥攤。老板努力工作，逐漸受到食客的青睞。后來(lái)他又開了一家粥鋪，一直流傳至今。小紹興雞粥店的雞肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美中國(guó)最火的西餐，粥綠潤(rùn)韌韌貝語(yǔ)網(wǎng)校，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

小紹興雞粥店的招牌當(dāng)然是雞粥和白斬雞。甚至有人將上海“小紹興”的白切雞與北京全聚德的烤鴨相提并論。先放入熱水中，上下提起幾次煮一會(huì)兒，然后放入冷水中冷卻，這樣雞皮才會(huì)緊實(shí)酥脆。然后放入熱水中煮至熟即可。冷卻后，涂上香油。雞肉表面油亮，味道鮮美。雞肉粥是用上等的白粳米，用原味雞湯熬制而成，淋上一勺特制汁液調(diào)味。很好吃。

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